①原理：根据水的三相平衡图，先冷冻样品使样品温度降到常压零下使样品中的水凝固成冰，然后将样品放入冷冻干燥机中，抽真空使压力降低，则固态的冰可以直接升华为气态的水蒸气从而使样品中的水释放出来，实现干燥的目的；②优势：由于干燥过程中样品及其中的水的温度较低，因此可以有效地减缓化学反应的速率，减少分子的热运动从而减少分子之间的碰撞和相互作用，有利于保持样品结构和性质；同时由于水的相变不经过液态，因此避免了液态水对样品结构的侵蚀。